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如何预防常见的食物中毒?
发布时间:2013-11-12

 编者按:市民要想吃得放心,就需要了解食品安全知识。只有了解,才能有效预防;食品安全需要社会共治,只有共治,才能筑牢食品安全的铜墙铁壁,有效地保障身体健康和生命安全。为此,本报特开辟此专栏,介绍日常生活中我们需要了解的食品安全常识。敬请关注。

  问:常见的食物中毒有哪些?怎样预防?

  食安局:细菌性食物中毒最常见。细菌性食物中毒是由于进食致病性细菌或其毒素所污染的食物而引起的食物中毒,是最常见的食物中毒。它包括沙门氏菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒和病原性大肠埃希菌食物中毒等。

  问:什么是沙门氏菌食物中毒?

  食安局:由于沙门氏菌广泛分布于自然界,污染肉类食物的概率很高,故引起沙门氏菌食物中毒的食品主要为动物性食品,特别是畜肉类及其制品,其次为禽肉、蛋类、乳类及其制品。在加工被沙门氏菌污染的食品时,由于未烧熟煮透,或者已烧熟煮透的食品被带有沙门氏菌的食品、容器、烹调工具以及食品从业人员再次污染,食用后均可造成中毒。

  问:什么是副溶血性弧菌食物中毒?

  食安局:副溶血性弧菌是一种海洋细菌,广泛存在于海水中,故引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要是海产品,以墨鱼、带鱼、黄花鱼、虾、蟹、贝、海蜇最为多见,其次为含盐量较高的食物如咸菜、腌制的肉禽类食品。在加工海产品时未烧熟煮透,或者已烧熟煮透的食品被带有副溶血性弧菌的食品、容器、烹调工具以及食品从业人员再次污染,食用后均可造成中毒。

  问:怎样预防细菌性食物中毒?

  食安局:食品加工、储存、销售过程严格遵守卫生制度,加工过程中生熟用具要分开,并做好食具、容器和工具的消毒,防止生熟食物操作时交叉污染;食品在食用前一定要烧熟煮透;在低温或通风阴凉处存放食品,以控制细菌繁殖;食品从业人员要认真执行岗前体检和定期体检制度,经常接受食品安全教育,养成良好的个人卫生习惯。

  问:为什么容易发生四季豆(东北油豆角)食物中毒?

  食安局:四季豆中毒多发生在集体食堂,主要原因是大锅炒加工量大,翻炒不均,受热不匀,不易把四季豆烧透焖熟;有的厨师喜欢把四季豆先在开水中焯一下然后再用油炒,误认为两次加热就保险了,实际上哪次加热都不彻底,最后还是没把毒素破坏掉;有的厨师贪图四季豆颜色好看,没有把四季豆彻底加热至熟透。

  问:怎样防止发生四季豆食物中毒?

  食安局:加工时四季豆煮烂焖熟焖透。每一锅的量不应超过锅容量的一半,用油炒过后,加适量的水,加上锅盖焖10分钟左右,并用铲子不断地翻动四季豆,使它受热均匀;或将四季豆先放入开水中烫煮10分钟以上再炒,使四季豆外观失去原有的生绿色,吃起来没有豆腥味。另外,还要注意不买、不吃老四季豆,把四季豆两头和豆荚摘掉,因为这些部位含毒素较多。集体食堂和餐饮单位要谨慎采购四季豆,防止因加工不当引起集体性食物中毒。

  问:为什么会发生腹泻性贝类毒素食物中毒,怎样预防?

  食安局:我国沿海各省市都有贝类中毒事故的发生,中毒的食品有贝类、蛤类、牡蛎、螺类等。这类事故发生往往与水域中藻类大量繁殖、集结形成“赤潮”等现象有关,贝类吸食有毒藻类后,毒素在贝类体内蓄积和代谢,而此毒素不溶于水,通常的加热处理不易破坏,人食用后易造成中毒。

  预防方法是,发生赤潮时,不捕捞、经营和制作使用来自污染海域的鱼贝类。

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专家介绍
陈钰,呼吸与危重症医学科,主任医师,呼吸内科主任
侯平,主任医师,骨科主任
何勇,主任医师,外科主任
何勇,主任医师,外科主任
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